Cos'ho cucinato oggi?

Pasta e zucca gratinata con formaggio fuso e pecorino

Ingredienti per 6 persone:
500 g di pasta
700 g di zucca
300 ml di latte circa
1 spicchio d'aglio
250 g di formaggio tipo piccante o saporito
pecorino grattugiato q.b.
pangrattato q.b.
olio extravergine d'oliva
sale
pepe (facoltativo)
Sbucciate la zucca ed eliminate i semi, tagliate poi la polpa a cubetti e pesatene circa 700g.
Rosolate uno spicchio d’aglio (o cipolla, se preferite) ed aggiungete la zucca ed un po’ di sale
Fate cuocere 5 minuti, togliete l’aglio ed aggiungete il latte
Coprite e fate cuocere una ventina di minuti a fiamma bassa, girando di tanto in tanto. Quando la zucca si sarà ammorbidita, schiacciate con una forchetta o frullate con un frullatore ad immersione, per ottenere una crema più liscia.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente. Condite con la zucca, aggiungete un po’ di pecorino, pepe ed il provolone a cubetti. Se la crema di zucca è troppo densa, aggiungete un altro po’ di latte per evitare che la pasta si secchi in forno.
Trasferite in una pirofila unta con un po’ d’olio o di burro. Cospargete con pecorino e un po’ di pangrattato. Aggiungete un filo d’olio o qualche fiocchetto di burro.



Fate gratinare in forno preriscaldato a 180° per 20' circa fino a doratura e gli ultimi 5' se possibile, attivate solo la parte superiore del forno.
Di seguito ho racchiuso in un video sequenza le fasi principale della preparazione.

Cos'ho cucinato oggi?

ARISTA DI MAIALE CON CREMA DI VERDURE (con video-sequenza)

Ingredienti (per 6 persone):

1 arista di maiale da circa 800 g;

metà peperone rosso (se di grandi dimensioni);

1 cipolla di piccole dimensioni;

mezzo spicchio d'aglio;

1 carota grande;

2 costine di sedano;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 rametto di rosmarino;

una tazzina scarsa di panna da cucina;

1 cubetto di dado classico;

1 bicchiere e mezzo di vino bianco;

1 noce di burro;

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione

· tritate finemente sedano, cipolla, aglio, carota, peperone e prezzemolo;
· in una padella larga e bassa mettete una noce di burro, un filo d'olio e rosolate l'arista a fiamma moderata su tutti i lati fino a quando non si creerà una crosticina esternamente:
· a questo punto togliete l'arista dalla padella e tenetela da parte per un po;.
· mettete nell'olio in cui avete rosolato l'arista il trito di verdure preparato in precedenza, il rametto di rosmarino, il dado e rosolate per 3-4 minuti il tutto;
· fatto ciò aggiungete l'arista alle verdure, bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere a fiamma viva per sfumare il vino;
· una volta sfumato il vino, procedete a pepare e salare a vostro piacere e lasciate cuocere a fiamma dolce per una ventina di minuti;
· passati i 20 minuti togliete l'arista dalla padella e tagliatela in fettine sottili;
· procedete poi con il passare le verdure in modo da creare una specie di crema di verdure a cui poi aggiungerete la tazzina scarsa di panna;
· disponete in una terrina le fette di arista, cospargetele in superficie con la crema di verdure e infornate a 180°C per altri 20 minuti (anche meno se vi sembra che l'arista fosse già abbastanza cotta, così da evitare di rendere dura la carne) avendo cura di ricoprire la carne con un foglio di alluminio;
· una volta cotta, servite calda con un filo di crema alle verdure sopra.
Potete seguire passo-dopo passo le fasi della preparazione cliccando qui (durata:3'circa) 

Cos'ho cucinato oggi?

Seppie e patate al forno

Le seppie al forno con le patate diventano croccanti e deliziose, ma non sono facili da cucinare, hanno il difetto di restare gommose, ma in questa preparazione restano tenerissime, si tagliano con la forchetta.

 Ingredienti per 2 persone:
·                     300 g di seppie pulite
·                     300 g di patate tagliate a pezzi grossi e bollite in acqua salata per 5'
·                     2 cucchiai d'olio evo, sale
·                     prezzemolo tritato
·                     origano
·                     limone, succo e scorza
·                     2 cucchiai di pane grattugiato






Lavare bene la seppia, tagliarla a pezzi grossi 
Farla macerare per un'ora in una ciotola con l'olio, il prezzemolo, l'origano, un pizzico di sale, il succo e la scorza del limone. Ogni tanto rigirarla  con un cucchiaio



Lasciare raffreddare le patate bollite e disporle in una pirofila unta, salarle e sopra disporre le seppie



Terminare con il pangrattato.
Infornare a 200° per 30', a metà cottura le ho mescolate con un cucchiaio, così anche le patate sono state rivestite dal pangrattato diventando ancora più croccanti.






Servire con una spruzzata di limone