Cos'ho cucinato oggi?

Paccheri Tonno fresco e Olive

 Ingredienti (per 4 persone):

○     paccheri o mezzi paccheri;

○      1 trancio di tonno fresco da 200 g circa;

○      una manciata di pomodorini maturi;

○     1 scalogno

○     olive fresche o sott’olio denocciolate

○     capperi sottaceto;

○     2/3 filetti d’acciuga;

○     olio e.v.o.,  sale, pepe quanto basta,

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo in una padella mettete un po’ d’olio, i filetti d’acciuga e lo scalogno tritato grossolanamente. Tagliate il trancio di tonno a cubetti non troppo piccoli ed eliminate (se presente) la pelle; quando l’acciuga si sarà sciolta e lo scalogno sarà ben dorato e morbido, alzate leggermente la fiamma e aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate. Fate soffriggere il pomodorino per 2/3 minuti quindi aggiungete il tonno, un paio di cucchiaini di capperi strizzati e abbondanti olive taggiasche. Cuocete per altri 2/3 minuti, spegnete la fiamma e pepate a piacere. Scolate la pasta bella al dente, tenete da parte qualche mestolo della sua acqua e usatela per “risottare” i paccheri nella padella; quando attorno alla pasta si sarà creata una bella e saporita cremina questa sarà pronta per essere portata in tavola.

Cos'ho cucinato oggi?

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti per quattro persone:
600 gr. di spaghetti
300 gr. di calamari
300 gr. di gamberetti
1/2 bicchiere di cognac
1 bicchiere di vino bianco
olio, aglio, prezzemolo, sale, pepe: quanto basta



Scaldate mezzo bicchiere d'olio e aggiungeteci un trito di aglio e prezzemolo e i calamaretti ben lavati. Dopo qualche minuto aggiungete il vino e un po' d'acqua e portate a cottura.
Cuocete a parte i gamberetti, che avrete già sgusciato, in acqua e una noce di burro. Fate evaporare tutta l'acqua, aggiungete il cognac e fate fiammeggiare. Uniteli ai calamaretti e aggiungete sale e pepe.
Cuocete gli spaghetti al dente e conditeli con la salsa preparata.